Vegan | χορτοφαγική διατροφή

12 κουτ. της σούπας κόκκους σίκαλης

1 πράσο

1 ματσάκι ραπανάκια

4 κουτ. της σούπας κραμβέλαιο (ψυχρής έκθλιψης)

2 κουτ. της σούπας ξύδι από κρασί ή χυμός λεμονιού

1 γρ. Θαλασσινό αλάτι

1 γρ. Πιπέρι

1 κουτ. του γλυκού συμπυκνωμένος χυμός μήλου

2 κουτ. της σούπας νερό

125 γρ. Τόφου

1 ματσάκι σχοινόπρασο

Αφήστε τους κόκκους σίκαλης να μουλιάσουν για αρκετές ώρες σε νερό και στη συνέχεια, βράστε τους στο νερό που χρησιμοποιήσατε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φύτρα γι' αυτή τη σαλάτα). Πλύνετε καλά τα πράσα και τα ραπανάκια και στη συνέχεια, κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε το λάδι, το ξίδι ή τον χυμό λεμονιού, το θαλασσινό αλάτι, το πιπέρι, τον συμπυκνωμένο χυμό μήλου και το νερό. Κόψτε το τόφου σε μικρούς κύβους και μαρινάρετε στη σος για περίπου 30 λεπτά στο μείγμα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα υλικά μεταξύ τους. Πιθανόν να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι (προαιρετικό). Γαρνίρετε με το σχοινόπρασο.

Πρόσθετες συμβουλές*

Σε περίπτωση μεγαλύτερων ενεργειακών αναγκών, μπορείτε να σερβίρετε για επιδόρπιο μια μερίδα φρούτων εποχής.

(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 557 kcal | Πρωτεΐνες 20.3 g | Υδατάνθρακες 61 g | Φυτικές ίνες 15.2 g | Λιπαρά 25.3 g