Vegán | Vegetáriánus

4 édesburgonya (egyenként kb. 250 g)
1 konzerv csicseriborsó (425 ml)
2 paradicsom
½ uborka
2 újhagyma
2 evőkanál olívaolaj
só
bors
szumák
125 g szója- vagy mandulajoghurt
2 evőkanál tahini (szezámpaszta; üvegben)
esetleg menta a szóráshoz

1. Mossuk meg az édesburgonyát, és egy éles késsel körös-körül többször szúrjuk meg. 2. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és előmelegített sütőben (elektromos sütő: 200 °C / légkeveréses sütő: 180 °C) kb. 45-55 percig sütjük.

2. A töltelékhez a csicseriborsót lecsepegtetjük. A paradicsomot és az uborkát megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk és apró kockákra vágjuk. Mossuk meg az újhagymát, és vágjuk finom karikákra. Az előkészített hozzávalókat keverje össze az olajjal és 2 evőkanál citromlével. Ízesítse sóval és borssal.

3. A feltéthez a joghurtot, a tahinit és 2 evőkanál citromlevet keverjük össze krémes mártássá, szükség esetén 1-2 evőkanál vizet adjunk hozzá. Sóval és borssal fűszerezzük.

4. Vegyük ki az édesburgonyát a sütőből, hagyjuk 2-5 percig hűlni, majd vágjuk fel, és kissé nyomkodjuk szét. Villával lazítsuk ki a burgonyahúst, és keverjük össze egy kevés mártással. Töltsük meg a csicseriborsó tabouleh-vel, és locsoljuk meg a maradék mártással. Szórja meg 1 teáskanál szumákkal és néhány mentalevéllel, ha kívánja.

Energia 520 kcal | Fehérje 12 g | Szénhidrátok 77 g | Rostok 0 g | Zsírok 12 g