Vegano | Vegetariano

120 g riso integrale

1 pizzico sale iodato

150 ml di acqua

150 g peperoni (rossi, verdi e gialli)

75 g pomodori (maturi)

½ lattina piccola di fagioli comuni tipo kidney (peso sgocciolato circa 75 g)

½ lattina piccola di ceci (peso sgocciolato circa 60 g)

75 g fagiolini

1 cipolla piccola

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio da tavola di olio di oliva

150 ml di brodo vegetale

50 g piselli (surgelati)

1 pizzico pepe

1/2 cucchiaino da tè di succo di limone

1 cucchiaio da tavola di aromi misti tritati

60 g feta greca

Aggiungete il riso a circa il doppio scarso della quantità di acqua salata, coprite, portate a ebollizione e lasciate assorbire il liquido a fuoco lento per 15-20 minuti. Lavate i peperoni e i pomodori e tagliateli a cubetti. Fate sgocciolare i fagioli comuni tipo kidney e i ceci. Lavate i fagiolini, tagliateli e sbollentateli per circa 6 minuti in acqua bollente salata; toglieteli, sciacquateli con dell'acqua fredda e fateli sgocciolare. Pelate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente. Scaldate l'olio di oliva. Aggiungete i fagiolini e i peperoni nella padella e rosolateli per 2-3 minuti. Aggiungete le cipolle e l'aglio e fate rosolare tutto. Unite i fagioli comuni tipo kidney, versate il brodo, portate a ebollizione e aggiungete i ceci. Aggiungete il riso, mescolate e fate cuocere a fuoco medio per 2-4 minuti. Aggiungete i pomodori, mescolate e scaldate per qualche istante. Condite con sale e pepe. Tagliate la feta a cubetti e uniteli pian piano; aggiungete il succo di limone e gli aroma.

Altri consigli*

Si consiglia una salsa di yogurt preparata con 150 g di yogurt intero, 50 g di crème fraîche, 1 cucchiaio da tavola di aromi misti, dell'aglio, sale e pepe.

*(Calorie supplementari per persone con un fabbisogno energetico elevato - almeno 8 ore in piedi al giorno o atleti che praticano almeno 8 ore di sport alla settimana)

Energia 450 kcal | Proteine 16,6 g | Carboidrati 58,3 g | Fibre 8,34 g | Grassi 16,2 g