Vegano | Vegetariano

1 melanzana grande, tagliata in circa 8 fette

circa 2 cucchiai di sale

Impanatura

1 tazza di latte non caseario

2 tazze di pangrattato panko

3 cucchiai di aglio in polvere

1 cucchiaino di basilico essiccato

1 cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe

1-2 cucchiai di olio d'oliva per irrorare

Condimento

1 tazza di salsa marinara più altra per la pasta

formaggio vegano a scelta

Stendere le melanzane su un panno e cospargerle generosamente di sale. Lasciare in ammollo per 1 ora e preriscaldare il forno a 200°C.

Sciacquare le fette di melanzane e tamponarle con un asciugamano per asciugarle bene.

Versare il latte vegano in un piatto basso. In un altro piatto basso, mescolare il panko, l'aglio in polvere, il basilico, il sale e il pepe. Immergere ogni fetta di melanzana prima nel latte e poi nella miscela di pangrattato in modo che entrambi i lati siano completamente ricoperti.

Disporre le fette di melanzane sulla teglia foderata. Spruzzare o irrorare con olio d'oliva (questo aiuterà la panatura a dorarsi).

Infornare per circa 24 minuti, finché l'impanatura non sarà dorata, girando a metà cottura.

Ricoprire ogni fetta con circa 2 cucchiai di salsa marinara e formaggio vegano (a me piace usare il parmigiano vegano) e infornare per altri 10 minuti.

Energia 229 kcal | Proteine 7 g | Carboidrati 30 g | Fibre 6 g | Grassi 0 g