Vegano | Vegetariano

350 g patate

75 ml di brodo vegetale con o senza lievito

sale iodato

pepe

40 g germogli di erba medica (alfalfa)

40 g Lenticchie germogliate

1 pomodoro

1 cucchiaio da tavola di capperi

2 cucchiaini da tè di senape delicata

1 uovo

1 cucchiaio da tavola di aceto di vino

2 cucchiai da tavola di olio di semi di girasole (pressato a freddo)

circa ½ cucchiaino da tè di miele

Cuocete le patate, pelatele e tagliatele a fette. Aggiungete 50 ml di brodo vegetale caldo, il sale, il pepe e lasciate raffreddare. Lavate i germogli di erba medica e di lenticchie. Togliete i semi dai pomodori e tagliateli a cubetti. Fate sgocciolare i capperi. Per la salsa frullate insieme la senape, l’aceto di vino rosso, l’olio di semi di girasole, il miele, 25 ml di brodo vegetale e l’uovo bollito. Mescolate insieme la salsa e gli ingredienti dell’insalata.

Poiché l’insalata di patate ha un contenuto di calorie relativamente basso, è consentita una porzione di frutta di stagione (tranne le banane).

Altri consigli*

In caso di fabbisogno energetico maggiore moltiplicate gli ingredienti della ricetta per 1,5. Servite un piatto con formaggio fresco tipo quark e frutta come dolce.

*(Calorie supplementari per persone con un fabbisogno energetico elevato - almeno 8 ore in piedi al giorno o atleti che praticano almeno 8 ore di sport alla settimana)

Energia 410 kcal | Proteine 10,6 g | Carboidrati 58,9 g | Fibre 6,72 g | Grassi 13,7 g