160 g riso integrale (peso grezzo)

2 melanzane piccole

1 lattina di pelati

3 grosse cipolle

2-3 spicchi di aglio

1 pizzico pepe macinato fresco

200 g carne macinata

2 cucchiaini da tè di olio di oliva

1 pizzico di cumino

2 pizzichi di sale iodato

un pizzico di buccia di limone grattugiata

Cuocete il riso al dente in acqua salata seguendo le istruzioni indicate sulla confezione.

Cuocete le melanzane intere per 20 minuti in poca acqua finché la pelle non diventa leggermente rugosa. Toglietele, asciugatele e lasciatele raffreddare. Fate sgocciolare i pomodori, tenendo da parte il succo. Pelate le cipolle e l’aglio, tritateli e salate leggermente. Rosolate le cipolle in una pentola antiaderente con poco olio per 2 minuti, poi aggiungete l’aglio e rosolate per qualche istante. Unite i pomodori sgocciolati e cuocete a fuoco medio senza coperchio finché il liquido evapora. Mescolate spesso schiacciando i pomodori. Condite con sale e pepe. Togliete la polpa di pomodoro dalla pentola.

Tagliate la melanzana a metà nel senso della lunghezza. Applicate altri due tagli nel senso della lunghezza su ogni metà, salate e disponete le metà affiancate nella pentola. Con un cucchiaio mettete la polpa di pomodoro sulla melanzana e nelle fessure. Versate il succo di pomodoro e cuocete tutto a fuoco medio per 10 minuti. Ogni tanto inumidite le melanzane con il succo.

Condite la carne con il sale, il pepe, un pizzico di cumino, un po’ di prezzemolo e la scorza di limone grattugiata. Formate due polpette piatte. Oliate una padella e rosolate le polpette per circa 2 minuti su ogni lato.

Disponetele su due piatti.

Suggerimento: se non avete il cumino, potete usare il curry o la paprica in polvere come condiment.

Altri consigli*

Una porzione piccola (circa 100 g) di yogurt intero con aglio e aromi è un contorno ideale.

*(Calorie supplementari per persone con un fabbisogno energetico elevato - almeno 8 ore in piedi al giorno o atleti che praticano almeno 8 ore di sport alla settimana)

Energia 660 kcal | Proteine 40,1 g | Carboidrati 71,3 g | Fibre 8,73 g | Grassi 23,1 g