100 g pasta di grano duro

250 g filetto di maiale

1 cipolla piccola

1 spicchio di aglio

40 g pomodori secchi

2 cucchiaini da tè di concentrato di pomodoro

2/3 di una lattina di fagioli bianchi (circa 160 g)

una manciata rucola

1 pizzico di sale iodato

2 cucchiai da tavola di olio di oliva

Cuocete la pasta in acqua bollente salata.

Tagliate il filetto di maiale a fette dello spessore di 2 cm. Tagliate a cubetti le cipolle e i pomodori. Tritate l’aglio. Lavate e asciugate i fagioli. Lavate e asciugate in una centrifuga la rucola; fatela a pezzetti piccoli quanto desiderate.

Scaldate l’olio di oliva in una padella, condite la carne con sale e pepe e fate rosolare a fuoco vivo su entrambi i lati; quindi toglietela dalla padella e friggete la cipolla a fuoco medio finché non diventa dorata. Aggiungete l’aglio e friggetelo per qualche istante. Unite i pomodori e il concentrato di pomodoro e cuocete per qualche minuto. Deglassate con 300 ml di acqua di cottura della pasta e portate a ebollizione.

Unite la carne e i fagioli e riscaldate. Condite la salsa con sale e pepe.

Scolate la pasta, unitela alla salsa, cospargete di rucola e servite immediatamente.

Suggerimento: invece del filetto di maiale potete usare costolette di petto di tacchino o filetto di manzo. Aggiungendo un pizzico di maggiorana la salsa diventa molto aromatic.

Altri consigli*

In caso di fabbisogno energetico maggiore aumentate la porzione di pasta di 25 g (peso grezzo). È possibile che sia quindi necessario aggiungere altro concentrato di pomodoro alla salsa.

*(Calorie supplementari per persone con un fabbisogno energetico elevato - almeno 8 ore in piedi al giorno o atleti che praticano almeno 8 ore di sport alla settimana.)

Energia 454 kcal | Proteine 41,4 g | Carboidrati 41,4 g | Fibre 4,97 g | Grassi 13,4 g