Vegano | Vegetariano

1 cucchiaio di olio di cocco
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 piccolo pezzo di zenzero, tritato
150 g di funghi
1 cucchiaio di pasta di curry rosso
1/2 litro di brodo vegetale
80 ml di latte di cocco
1/2 scatola di pomodori a pezzetti
1 cucchiaio di salsa di soia
1/2 cucchiaio di sciroppo d'acero
1 lime
200 g di spaghetti di riso

Tofu croccante:
200 g di tofu naturale
1 cucchiaio di olio di sesamo o di arachidi
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di farina di mais

Tofu croccante:

1. Avvolgere il tofu in un telo da cucina e strizzare l'umidità, quindi tagliarlo a cubetti e asciugarlo nuovamente.

2. Mescolare in una ciotola il tofu, la salsa di soia, l'olio e la farina di mais.

3. Friggere i cubetti di tofu marinati in una padella.

Zuppa:

1. Soffriggere la cipolla, l'aglio, i funghi e lo zenzero in una padella grande. Aggiungere la pasta di curry e soffriggere.

2. Aggiungere il brodo vegetale, il latte di cocco, i pomodori, la salsa di soia e lo sciroppo d'acero e portare il tutto a ebollizione. Quindi cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.

3. Nel frattempo, preparare gli spaghetti di riso.

4. Insaporire con il succo di lime e gustare!

Energia 283.5 kcal | Proteine 15.8 g | Carboidrati 22.3 g | Fibre 4.9 g | Grassi 17.1 g