480 g 6 patate di media grandezza
240 g di filetto di merluzzo
2 cucchiai di aceto balsamico
2 spicchi d'aglio
1 cipolla rossa
1 melanzana
1 zucchina
1 peperone basso
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di latte condensato al 7,5% di grassi
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di pepe multicolore
1 pizzico di sale iodato
1 pizzico di origano, timo e basilico

Sbucciare le patate e cuocerle in acqua salata.
Pulire il filetto, acidificarlo con aceto, salarlo leggermente e metterlo da parte in un piatto. Sbucciare l'aglio e la cipolla e tagliarli a dadini sottili. Pulire melanzane, zucchine e peperoni e tagliarli a tocchetti. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande e soffriggere le cipolle, l'aglio e le verdure. Aggiungere brevemente il concentrato di pomodoro e versare il latte condensato. Disporre quindi i filetti di pesce sulle verdure e cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata, circa 5-10 minuti. Condire a piacere con zucchero, sale, pepe ed erbe aromatiche.

Altri consigli*

Per un fabbisogno energetico superiore, moltiplicare la ricetta per 1,5.

*(Calorie supplementari per persone con un fabbisogno energetico elevato - almeno 8 ore in piedi al giorno o atleti che praticano almeno 8 ore di sport alla settimana)

Energia 410 kcal | Proteine 34.9 g | Carboidrati 47 g | Fibre 7.77 g | Grassi 7.89 g