110 g petto di pollo disossato

1 arancia

1 cucchiaio da tavola di olio di colza

1/2 cucchiaino da tè di marmellata di albicocche

1 pincée paprica in polvere (dolce)

1 pincée curry in polvere

1 pincée sale

1 pincée pepe

1/2 peperone rosso

1-2 albicocche sode

Circa 50 ml acqua

70 g cuscus

1/2 mazzo di prezzemolo

2 spiedi

300 g frutta di stagione

Lavate il filetto di pollo, asciugatelo con uno strofinaccio da cucina e tagliatelo a pezzetti di circa 2 cm. Tagliate l'arancia a metà e spremetela. Per la marinata prendete 3 cucchiai da tavola di succo di arancia e mescolateli in un'insalatiera con metà olio di colza e marmellata. Condite con la paprica e il curry in polvere, il sale e il pepe. Mescolate insieme i pezzi di pollo e la marinata e riponete il contenitore coperto in frigorifero.

Lavate il mezzo peperone, dividetelo in due pezzi e togliete i semi. Tagliate un pezzo in cubetti di circa 2 cm; tagliate l'altro pezzo a cubetti molto piccoli e metteteli da parte. Lavate le albicocche, tagliatele a metà, togliete il nocciolo e tagliatele a fettine.

Diluite il succo di arancia rimasto con 50 ml di acqua e portate a ebollizione in una piccola casseruola. Aggiungete il cuscus con un pizzico di sale e 1 pizzico di curry; mescolate, togliete dal fuoco e lasciate assorbire il liquido per circa 15 minuti.

Nel frattempo lavate il prezzemolo, togliete le foglie e tritatele.

Togliete il pollo dalla marinata, facendolo sgocciolare leggermente, e infilzatelo su 4 spiedi alternandolo ai pezzi di peperone e albicocca.

Scaldate l'olio rimasto in una padella bassa. Cuocete gli spiedini a fuoco medio, girandoli di frequente, finché la carne non assume un colore bruno-dorato (circa 8-10 minuti). Aggiungete la marinata e portate a ebollizione.

Aggiungete il prezzemolo e i cubetti di peperone al cuscus. Condite con sale e pepe e servite con gli spiedini.

Suggerimento: quando le albicocche non sono di stagione, sostituitele con le albicocche secche.

Come dolce preparate un piatto di frutta di stagione.

Altri consigli*

In caso di fabbisogno energetico maggiore moltiplicate gli ingredienti della ricetta per 1,5.

*(Calorie supplementari per persone con un fabbisogno energetico elevato - almeno 8 ore in piedi al giorno o atleti che praticano almeno 8 ore di sport alla settimana)

Energia 441 kcal | Proteine 22,2 g | Carboidrati 69,8 g | Fibre 10,2 g | Grassi 6,97 g