Vegano | Vegetariano

3 cucchiai di olio di oliva

1/2 porro

300 g di funghi

220 g di farina di grano saraceno

400 ml di bevanda all'avena (non zuccherata)

600 ml di acqua

un po' di noce moscata (macinata)

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaino di lievito in polvere

Sale pepe

500 g di asparagi verdi

1/2 mazzetto di melissa

150 g di farina di lenticchie

1. Mescolare la farina di lenticchie con 200 g di farina di grano saraceno (tenere da parte 2 cucchiai), il lievito, il sale e l'acqua e lasciar riposare per 10 minuti.

2. Friggere ¼ dell'impasto sottilmente su entrambi i lati in una padella larga con un po' d'olio.

3. Pulire gli asparagi e cuocerli in acqua bollente per 10 minuti.

4. Tagliare i funghi a fette e i porri ad anelli.

5. Cuocere gli asparagi, i funghi e i porri in una padella con un filo d'olio e condire con sale, pepe e noce moscata.

Crema:

1. Scaldare i 2 cucchiai di farina integrale rimasti in una casseruola con 2 cucchiai di olio di oliva, mescolare continuamente e aggiungere gradualmente metà del latte di avena e l'aceto di mele.

2. Condire con sale, pepe e noce moscata, quindi aggiungere il restante latte di avena.

3. Tritare le foglie di melissa.

4. Farcire i pancake con le verdure, la panna e ricoprire con la melissa. Quindi piegare i lati.

Energia 507 kcal | Proteine 23 g | Carboidrati 75 g | Fibre 11 g | Grassi 11 g