Vegano | Vegetariano

3 zucchine

3-4 patate a cottura solida

2 costole di sedano

1 cipolla grossa

2 pomodori

2 cucchiai da tavola di olio di oliva

½ mazzo di prezzemolo

alcuni pizzichi di sale iodato

1 pizzico di pepe

1 pizzico peperoncino in polvere a piacere

120 g baguette

1 pizzico di sale

Pelate e tagliate le patate; tagliate le zucchine della stessa dimensione delle patate. Pelate la cipolla e tritatela. Tagliate i pomodori in quattro parti, lavate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Cuocete tutte le verdure tranne le zucchine per circa 10 minuti con i semi di finocchio, la cipolla tritata, il sedano a pezzetti e il prezzemolo tritato in mezzo litro di acqua leggermente salata. Aggiungete le zucchine e cuocete per altri 10 minuti finché le patate sono cotte. Al termine della cottura, salate, versate in una ciotola da zuppa e condite a piacere con un po' di olio di oliva, il pepe e il peperoncino in polvere. Servite con una baguette.

Variante: invece delle zucchine o delle patate potete usare la zucca.

Altri consigli*

La baguette può essere cotta al forno con pomodori freschi, olio di oliva e aromi e servita come bruschetta.

*(Calorie supplementari per persone con un fabbisogno energetico elevato - almeno 8 ore in piedi al giorno o atleti che praticano almeno 8 ore di sport alla settimana)

Energia 487 kcal | Proteine 18,9 g | Carboidrati 71,4 g | Fibre 15,4 g | Grassi 12,7 g