Vegano | Vegetariano
Ingredienti per l'impasto:
1 uovo
100 g farina di farro integrale
150 ml di acqua minerale addizionata con anidride carbonica
2 pizzichi abbondanti di sale iodato
1 pizzico di pepe
Farcitura:
1,5 cipollotti
250 g funghi
1 cucchiaio da tavola di olio
75 g ricotta
1 cucchiaio da tavola di sesamo
70 g panna acida (10% di grassi)
70 ml di latte (1,5% di grassi)
Sbattete le uova in un recipiente. Setacciate la farina e mescolatela con una frusta fino a ottenere un impasto uniforme, aggiungendo gradualmente l'acqua minerale. Condite con il sale e il pepe. Se l'impasto è spesso, aggiungete un po' di latte o acqua. Lavate i cipollotti, puliteli e tagliateli ad anelli. Pulite i funghi e tagliateli a metà o in quarti a seconda delle dimensioni. Scaldate metà olio in una padella. Fate rosolare le cipolle e i funghi a fuoco medio per circa 5 minuti. Unite la ricotta ai funghi e condite a piacere con sale e pepe. Togliete la padella dal fuoco.
Scaldate l'olio rimasto in una pentola antiaderente. Mescolate di nuovo l'impasto dei pancake e versatene un po' nella pentola con un mestolo. Allargate l'impasto scuotendo la pentola e cospargete di sesamo. Cuocete per circa 1 minuto finché i pancake non assumono un colore bruno-dorato, girateli e completate la cottura. Preparate in questo modo 4 pancake sottili.
Cospargete ogni pancake con la ricotta e i funghi e arrotolateli. Disponeteli una accanto all'altro in una pirofila poco profonda.
Frullate in un recipiente la panna acida, il latte e il sesamo rimasti. Condite con sale e pepe e versate la salsa sui pancake arrotolati. Cuocete in forno preriscaldato a metà altezza a 225 ˚C (forno a convezione: 200 ˚C, forno a gas: livello 3-4) per circa 10 minuti.
Altri consigli*
In caso di fabbisogno energetico maggiore moltiplicate gli ingredienti dell'impasto per 1,5. In questo modo si ottengono pancake leggermente più spessi.
*(Calorie supplementari per persone con un fabbisogno energetico elevato - almeno 8 ore in piedi al giorno o atleti che praticano almeno 8 ore di sport alla settimana)
Energia 451 kcal | Proteine 23 g | Carboidrati 38,9 g | Fibre 8,01 g | Grassi 22,3 g