Vegano | Vegetariano

1 cipolla

1 cucchiaio da tavola di burro

125 g riso crudo

400 ml di acqua

2 zucchine piccole

1 pomodoro

2 cucchiai da tavola di crema di formaggio fresco (8% di grassi)

½ cucchiaino da tè di sale iodato

40 g pinoli

1 pizzico pepe macinato fresco

Pelate la cipolla, tagliatela a cubetti e rosolatela nel burro finché diventa trasparente. Aggiungete il riso crudo e rosolate a fuoco medio per circa 5 minuti finché non assume un colore bruno-dorato. Aggiungete l'acqua e cuocete finché tutto il liquido non evapora e il riso è cotto. Lavate le zucchine e i pomodori, togliete i gambi dei pomodori e tagliate tutto a pezzetti. Aggiungete le verdure al riso. Lasciate riposare nel forno spento per circa 5 minuti. Unite la crema di formaggio fresco e condite a piacere con sale e pepe. Cospargete con i pinoli e servite immediatamente.

Suggerimento: il risotto è più saporito se si usa riso integrale.

Altri consigli*

Servite un piatto con formaggio fresco tipo quark e frutta come dolce.

*(Calorie supplementari per persone con un fabbisogno energetico elevato - almeno 8 ore in piedi al giorno o atleti che praticano almeno 8 ore di sport alla settimana)

Energia 417 kcal | Proteine 15,9 g | Carboidrati 52,1 g | Fibre 5,54 g | Grassi 15,7 g