Vegano | Vegetariano

12 cucchiai da tavola di grani di segale

1 porro

1 mazzo di ravanelli

4 cucchiai da tavola di olio di colza (pressato a freddo)

2 cucchiai da tavola di aceto di vino o succo di limone

1 pizzico sale marino

1 pizzico pepe

1 cucchiaino da tè di succo di mela concentrato

2 cucchiai da tavola di acqua

125 g tofu

1 mazzo di erba cipollina

Lasciate a bagno i grani di segale per diverse ore, quindi cuoceteli nell'acqua di ammollo fino ad ammorbidirli, circa 40 minuti (per questa insalata vanno bene anche i grani germogliati). Lavate il porro e i ravanelli e tagliateli a fettine. Unite l’olio, l’aceto o il succo di limone, il sale marino, il pepe, il succo di mela concentrato e l'acqua, tagliate il tofu a cubetti e lasciate marinare per circa 30 minuti nel condimento preparato. Mescolate quindi tutto insieme. Aggiungete altro condimento (facoltativo) e guarnite con l’erba cipollina.

Altri consigli*

In caso di fabbisogno energetico maggiore è consentita una porzione di frutta di stagione come dolce.

*(Calorie supplementari per persone con un fabbisogno energetico elevato - almeno 8 ore in piedi al giorno o atleti che praticano almeno 8 ore di sport alla settimana)

Energia 557 kcal | Proteine 20,3 g | Carboidrati 61 g | Fibre 15,2 g | Grassi 25,3 g