Vegano | Vegetariano

Insalata:

1/2 indivia

60 g formaggio Gouda

1/2 peperone rosso

1 pomodoro

1 cucchiaio da tavola di aceto di vino o succo di limone

sale marino

1/2 cucchiaino da tè di senape (senape con grani o medio-piccante)

pepe bianco

1,5 cucchiai da tavola di olio di nocciole

paprica in polver

Polpettine di tofu:

125 g tofu

1/2 cipolla

1/2 spicchio di aglio

1 uovo

2 cucchiai da tavola di fiocchi di avena

1 cucchiaino da tavola di senape medio-piccante

paprica in polver

curry in polvere

cumino

sale iodato

maggiorana

prezzemolo secco

pepe

½ cucchiaio da tavola di salsa di soia

2 panini ai cereali integrali

Insalata:

Lavate l’indivia, togliendo le foglie esterne (se necessario). Tagliate a striscioline l’insalata, il formaggio, il peperone rosso e il pomodoro. Mescolate con l’aceto di vino o il succo di limone, il sale marino, la senape, il pepe, l’olio di nocciole e la paprica in polvere.

Polpettine di tofu:

Sbriciolate il tofu con una forchetta o tritatelo con un frullatore a immersione. Pelate la cipolla e l’aglio, tritateli e aggiungeteli. Mescolate con l’uovo e con i fiocchi di avena. Condite a piacere con la senape, la paprica, il curry in polvere, il cumino, il sale e l’origano secco e mezzo cucchiaio da tavola di prezzemolo secco, pepe e salsa di soia. Formate circa 10 polpettine e disponetele su una teglia da forno rivestita con un foglio di carta stagnola. Cuocete in forno a 200°C (forno a convezione a 180 °C) per circa 20 minuti, finché diventano di colore bruno-dorato. Gustatele calde o fredde con l’insalata.

Altri consigli*

Una salsa alle erbe o il tzatziki si accompagna bene alle polpettine di tofu.

Servite con un piatto di formaggio fresco tipo quark e frutta fresca come dolce.

*(Calorie supplementari per persone con un fabbisogno energetico elevato - almeno 8 ore in piedi al giorno o atleti che praticano almeno 8 ore di sport alla settimana)

Energia 508 kcal | Proteine 26,7 g | Carboidrati 40,8 g | Fibre 9,17 g | Grassi 26 g