100 g pasta integrale (peso lordo)

1 pizzico sale iodato per l'acqua della pasta

3 cucchiai da tavola di crema per insalata (26% di grassi)

3 cucchiai da tavola di succo di limone

1 pizzico abbondante di sale iodato

1 pizzico abbondante di pepe macinato fresco

90 ml di brodo vegetale

2 grandi mazzi di ravanelli

6 cetriolini

3 fette di petto di tacchino affumicato

3 mandarini

1 mazzo di aromi freschi

40 g anacardi

Cuocete la pasta al dente in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione e lasciate raffreddare. Mescolate insieme la crema per insalata, il succo di limone, il sale iodato, il pepe e il brodo vegetale.

Tagliate a pezzetti i cetriolini e i ravanelli e aggiungete la salsa. Tagliate il petto di tacchino, sbucciate e tagliate a pezzetti i mandarini e tritate gli aromi. Unite tutti gli ingredienti alla pasta, aggiungendo il condimento preparato e lasciate riposare. Cospargete di anacardi.

Suggerimento: gli anacardi sono più gustosi se li tostate per un istante in una padella senza olio. Se non trovate i ravanelli, potete sostituirli con dei broccoli sbollentati o delle carote fresche. A fine estate si consiglia di usare mele appena raccolte invece dei mandarini.

Potete sostituire il petto di tacchino con petto di pollo o prosciutto cotto.

Altri consigli*

In caso di fabbisogno energetico maggiore è consentito uno yogurt naturale con frutta secca e fiocchi tostati come spuntino.

*(Calorie supplementari per persone con un fabbisogno energetico elevato - almeno 8 ore in piedi al giorno o atleti che praticano almeno 8 ore di sport alla settimana.)

Energia 439 kcal | Proteine 23.8 g | Carboidrati 46.1 g | Fibre 9.61 g | Grassi 16.2 g