Vegan | Vegetariano

3 abobrinhas
300g de batata cerosa (3-4 pedaços)
2 talos de aipo
1 cebola
2 tomates
2 colheres de sopa de azeite
1/2 ramo de salsa
1 pitada de sal iodado
1 pitada de pimenta
1 pitada de malagueta em pó a gosto
120 g de baguete
1 pitada de sal

Descascar as batatas, cortar em pedaços iguais com as curgetes, descascar e picar a cebola. Corte os tomates em quartos, lave o aipo e corte-o em pedaços. Cozer todos os legumes, exceto a curgete, com as sementes de funcho, a cebola picada, o aipo e a salsa picada em meio litro de água e um pouco de sal durante cerca de 10 minutos. Acrescentar a curgete e cozinhar durante mais 10 minutos até as batatas estarem cozidas. Quando tudo estiver cozinhado, tempere com sal, deite em tigelas de sopa e tempere com um pouco de azeite fresco, pimenta e malagueta em pó.

Servir com baguete.

Variação: Pode também utilizar abóboras em vez de courgettes ou batatas.

Dica extra*

A baguete também pode ser cozinhada com tomates frescos, azeite e ervas aromáticas e servida como bruschetta.

*(Calorias extra para pessoas com necessidades extra elevadas - min. 8 horas de atividade contínua em pé por dia ou atletas de competição com 8 horas de desporto por semana.)

Energia 487 kcal | Proteína 18.9 g | Hidratos de carbono 71.4 g | Fibra 15.4 g | Gordura 12.7 g