Vegan | Vegetariano

350g de batatas

75ml de fermento ou caldo de legumes

1 pitada de sal iodado

1 pitada de pimenta

40g de rebentos de luzerna (alfafa)

40g de lentilhas germinadas

1 tomate

1 colher de sopa de alcaparras

2 colheres de chá de mostarda suave

1 ovo

1 colher de sopa de vinagre de vinho

2 colheres de sopa de óleo de girassol, prensado a frio

1/2 colher de chá de mel

Coza as batatas, descasque-as e corte-as em rodelas. Adicione 50 ml de caldo de legumes quente, tempere com sal e pimenta e deixe arrefecer. Lave os rebentos de alfafa e os rebentos de lentilhas. Retire as sementes e corte os tomates em cubos. Escorra as alcaparras. Para fazer o molho, bata a mostarda, o vinagre de vinho tinto, o óleo de girassol, o mel, 25 ml de caldo de legumes e o ovo cozido. Misture o molho e os ingredientes da salada.

Uma vez que a salada de batata é relativamente baixa em calorias, deve também incluir uma porção de fruta da época (exceto banana).

Dica extra*

Se tiver uma necessidade energética mais elevada, pode calcular 1,5 vezes a quantidade. Um prato de quark com fruta é adequado como sobremesa.

*(Calorias extra para pessoas com necessidades extra elevadas - pelo menos 8 horas de atividade contínua em pé por dia ou atletas de competição com 8 horas de desporto por semana.)

Energia 410 kcal | Proteína 10.6 g | Hidratos de carbono 58.9 g | Fibra 6.72 g | Gordura 13.7 g