160 g Arroz integral (peso em cru)
2 Beringelas
425 g 1 lata de tomate
3 Cebolas grandes
2-3 Dentes de alho
1 pitada Pimenta moída no momento
200 g Carne picada
2 c. chá Azeite
1 pitada Cominhos
2 pitadas Sal iodado
1 g Casca de limão ralada q.b.

Cozer o arroz em água com sal, conforme instruções da embalagem, até ficar al dente.

Cozer as beringelas inteiras, durante 20 minutos, num pouco de água, até a pele ficar ligeiramente rugosa. Retirar, escorrer e deixar arrefecer. Escorrer os tomates, reservar o suco.

Descascar as cebolas e os alhos, picá-los e adicionar-lhes um pouco de sal. Refogar primeiro as cebolas durante 2 minutos, numa frigideira com pouco azeite, juntar a seguir os alhos e refogar mais um pouco. Acrescentar os tomates escorridos e cozinhar tudo em lume médio, destapado, até que todo o líquido se tenha evaporado. Ao mesmo tempo, ir mexendo e esmagando os tomates. Temperar com sal e pimenta. Retirar o molho de tomate da frigideira.

Cortar as beringelas ao meio, longitudinalmente. Fazer mais dois cortes longitudinais em cada metade, temperar com sal e pimenta e colocar as metades na frigideira, uma ao lado da outra. Verter o molho de tomate sobre as beringelas e nas rachaduras. Juntar o suco de tomate e cozinhar tudo em lume médio, durante 10 minutos. Entretanto, ir regando as beringelas com o suco.

Temperar a carne picada com sal, pimenta, 1 pitada de cominhos, um pouco de salsa e casca de limão e formar dois hambúrgueres achatados. Pincelar uma frigideira bem quente com um pouco de azeite e fritar os hambúrgueres aprox. 2 minutos de cada lado.

Servir em dois pratos.

Dica: Se não tiver cominhos, também pode temperar com caril e colorau.

Dica extra*

Um acompanhamento ideal é uma pequena porção (aprox. 100 g) de iogurte gordo, com alho e ervas aromáticas.

*Calorias adicionais para pessoas com necessidade muito elevada (pelo menos 8 horas de atividade diária contínua, de pé, ou desportistas de competição com mais de 8 horas de desporto semanais).

Energia 660 kcal | Proteína 40.1 g | Hidratos de carbono 71.3 g | Fibra 8.73 g | Gordura 23.1 g