Vegan | Vegetariano

1 beringela grande, cortada em fatias de 1 cm (costuma render cerca de 8 fatias)
aprox. 2 colheres de sopa sal
Pão
1 chávena leite vegetal
2 chávenas pão ralado panko
3 colheres de chá alho em pó
1 colher de chá manjericão seco
1 colher de chá sal
½ colher de chá pimenta
1-2 colheres de sopa azeite para regar
Cobertura
1 chávena molho marinara e mais um pouco para a massa
queijo vegan à escolha

Coloque a beringela sobre um pano e polvilhe generosamente com sal. Deixe repousar durante 1 hora e

pré-aqueça o forno a 200 °C.

Lave as fatias de beringela e seque-as bem com um pano.

Deite o leite vegan num prato raso. Noutro prato raso, misture o panko, o alho em pó, o manjericão, o sal e a pimenta. Mergulhe cada fatia de beringela primeiro no leite e depois na mistura de panko, de modo que ambos os lados fiquem completamente cobertos.

Coloque as fatias de beringela num tabuleiro de forno forrado. Pulverize ou regue com azeite (isto ajudará o pão ralado a dourar).

Leve ao forno durante cerca de 24 minutos, até que o pão ralado fique dourado, virando a meio do tempo.

Cubra cada fatia com cerca de 2 colheres de sopa de molho marinara e queijo vegan (eu gosto de usar parmesão vegan) e leve ao forno durante mais 10 minutos.

Energia 229 kcal | Proteína 7 g | Hidratos de carbono 30 g | Fibra 6 g | Gordura 0 g