Vegan | Vegetariano

3 colheres de sopa de óleo de colza
1/2 alho francês
300 g de cogumelos
220 g de farinha de trigo sarraceno
400 ml de bebida de aveia (não adoçada)
600 ml de água
alguma noz-moscada (moída)
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de fermento em pó
sal e pimenta
500 g de espargos verdes
1/2 molho de bálsamo de limão
150 g de farinha de lentilhas

1. Misturar a farinha de lentilhas com 200g de farinha de trigo sarraceno (reservar 2 colheres de sopa), fermento em pó, sal e água e deixar repousar durante 10 minutos.

2. Fritar ¼ da massa fina de ambos os lados numa frigideira grande com um pouco de óleo.

3. Retirar 1 cm do fundo dos espargos e deixar cozer em água quente durante 10 minutos.

4. Fatiar os cogumelos e cortar o alho francês em anéis.

5. Fritar os espargos, cogumelos e alho francês numa panela com um pouco de óleo e temperar com sal, pimenta e noz-moscada.

Creme:

1. Aquecer as 2 colheres de sopa restantes de farinha integral numa panela com 2 colheres de sopa de óleo de colza, mexer continuamente e adicionar gradualmente metade do leite de aveia e o vinagre de maçã.

2. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada e depois adicionar o restante leite de aveia

3. Cortar as folhas de bálsamo de limão.

4. Encher as panquecas com os legumes, as natas e o topo com o bálsamo de limão. Em seguida, dobrar nos lados.

Energia 507 kcal | Proteína 23 g | Hidratos de carbono 75 g | Fibra 11 g | Gordura 11 g