Vegan | Vegetariano

4 batatas-doces (aprox. 250 g cada)
1 lata (425 ml) grão-de-bico
2 tomates
½ pepino
2 cebolinhos
2 colheres de sopa azeite
4 colheres de sopa sumo de limão
sal
pimenta
sumagre
sal, pimenta, sumagre (ou raspa de limão + flocos de malagueta)
125 g iogurte de soja ou de amêndoa
2 colheres de sopa tahini (pasta de sésamo; frasco)
possivelmente hortelã para polvilhar

Lave as batatas-doces e fure-as várias vezes a toda a volta com uma faca com ponta. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel de forno e cozinhe-as em forno pré-aquecido (sem circulação de ar: 200 °C/com circulação de ar: 180 °C) durante cerca de 45-55 minutos.

Para o recheio, escorra o grão-de-bico. Lave, corte em metades, retire as sementes e pique os tomates e o pepino. Lave os cebolinhos e corte-os em rodelas finas. Misture os ingredientes preparados com óleo e 2 colheres de sopa de sumo de limão. Tempere com sal e pimenta.

Para a cobertura, misture o iogurte, o tahini e 2 colheres de sopa de sumo de limão até obter um molho cremoso, acrescentando cerca de 1-2 colheres de sopa de água, se necessário. Tempere com sal e pimenta.

Retire as batatas-doces do forno e deixe-as arrefecer durante 2 a 5 minutos, corte-as e pressione-as um pouco. Solte a polpa da batata com um garfo e misture com um pouco de molho. Recheie com o tabule de grão-de-bico e regue com o restante molho. Polvilhe com 1 colher de chá de sumagre e umas folhas de hortelã, se desejar.

Energia 520 kcal | Proteína 12 g | Hidratos de carbono 77 g | Fibra 0 g | Gordura 12 g