Vegan | Vegetarian

4 cartofi dulci (aprox. 250 g fiecare)
1 conservă de năut (425 ml)
2 roșii
½ castravete
2 cepe de primăvară
2 linguri de ulei de măsline
sare
piper
sumac
125 g iaurt de soia sau de migdale
2 linguri de tahini (pastă de susan; borcan)
eventual mentă pentru presărat

1. Se spală cartofii dulci și se înțeapă de mai multe ori de jur împrejur cu un cuțit ascuțit. Se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc în cuptorul preîncălzit (cuptor electric: 200 °C / cuptor cu ventilator: 180 °C) timp de aprox. 45 - 55 minute.

2.pentru umplutură, se scurge năutul. Se spală, se taie în două, se curăță de semințe și se taie mărunt roșiile și castravetele. Se spală ceapa de primăvară și se taie în inele fine. Se amestecă ingredientele preparate împreună cu uleiul și 2 linguri de suc de lămâie. Se condimentează cu sare și piper.

3. Pentru topping, se amestecă iaurtul, tahini și 2 linguri de suc de lămâie pentru a obține un sos cremos, adăugând 1-2 linguri de apă dacă este necesar. Se condimentează cu sare și piper.

4. Se scot cartofii dulci din cuptor și se lasă să se răcească timp de 2-5 minute, se taie în ei și se presează ușor în afară. Desfaceți pulpa cartofilor cu o furculiță și amestecați-o cu puțin sos. Se umplu cu tabouleh de năut și se stropesc cu sosul rămas. Se presară cu 1 linguriță de sumac și câteva frunze de mentă, dacă se dorește.

Energie 520 kcal | Proteine 12 g | Glucide 77 g | Fibre 0 g | Lipide 12 g