110 g kycklingbröstfilé
1 stor apelsin
1 msk rapsolja
½ tsk aprikosmarmelad
1 nypa paprikapulver (sött)
1 nypa currypulver
1 nypa salt
1 nypa peppar
½ röd paprika
1-2 fasta aprikoser
ca 50 ml vatten
70 g couscous
½ knippe slät persilja
2 grillspett
300 g säsongens frukt

Skölj kycklingfilén, torka av med en kökshandduk och skär i ca 2 cm tjocka bitar. .

Skär apelsinen i hälften och pressa ut saften. Använd 3 msk apelsinsaft till marinaden, blanda med hälften av rapsoljan och marmeladen i en skål. Krydda med paprika- och currypulver, salt och peppar. Blanda i kycklingen och låt dra övertäckt i kylskåp.

Skölj paprikorna, skär i fjärdedelar och kärna ur. Skär en fjärdedel i ca 2 cm stora täningar, hacka den andra mycket fint och ställ undan. Skölj aprikoserna, skär i halvor, kärna ur och skär i klyftor.

Späd ut resten av apelsinsaften med 50 ml vatten och koka upp i en liten kastrull. Tillsätt couscous, lite salt och 1 nypa curry, ta från plattan och låt svälla i 15 minuter.

Skölj under tiden persiljan, dra av bladen och hacka.

Ta kycklingen ur marinaden, låt rinna av något och placera på spetten tillsammans med paprika- och aprikosklyftorna.

Hetta upp resterande mängd olja i en flat panna. Stek på spetten på medelvärme tills kycklingen är gyllenbrun på alla sidor (ca 8-10 minuter) – vänd ofta! Tillsätt marinaden och låt koka upp.

Tillsätt persilja och den finhackade paprikan i couscousen. Smaka av med salt och peppar och servera till spetten.

Tips: När det inte är säsong för färska aprikoser går det bra att använda torkade.

Gör i ordning en frukttallrik till efterrrätt.

Extra tips*

Vid högre energibehov kan mängderna i receptet ökas med 50%.

*Extra kalorier för personer med högt energibehov (minst åtta timmar sammanhängande fysisk sysselsättning per dag eller atlet som tränar åtta timmar i veckan)

Energi 441 kcal | Protein 22.2 g | Kolhydrater 69.8 g | Fibrer 10.2 g | Fett 6.97 g