Vegansk | Vegetarisk

3 msk rapsolja
1/2 purjolök
300 g champinjoner
220 g bovetemjöl
400 ml osötad havredryck
600 ml vatten
lite malen muskot
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk bakpulver
salt och peppar
500 g grön sparris
1/2 knippe citronmeliss
150 g linsmjöl

1. Blanda linsmjöl med 200 g bovetemjöl (spara 2 msk), bakpulver, salt och vatten. Låt vila i 10 minuter.

2. Stek ¼ av smeten på båda sidor i en stor stekpanna med lite olja.

3. Skär bort 1 cm av sparrisstammen och låt sparrisen mjukna i 10 minuter i hett vatten.

4. Skär svampen i skivor och purjolöken i ringar.

5. Stek sparris, svamp och purjolök kort i en panna med lite olja. Smaka av med salt, peppar och muskot.

Kräm:

1. Hetta upp 2 msk fullkornsmjöl i en gryta med 2 msk rapsolja. Rör hela tiden och tillsätt hälften av havredrycken och äppelcidervinägern, lite i taget.

2. Krydda med salt, peppar och muskot. Tillsätt resten av havredrycken.

3. Hacka citronmelissbladen.

4. Fyll pannkakan med grönsakerna och krämen och toppa med citronmeliss. Vik in sidorna.

Energi 507 kcal | Protein 23 g | Kolhydrater 75 g | Fibrer 11 g | Fett 11 g