Vegansk | Vegetarisk

1 msk kokosolja
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 liten bit ingefära, hackad
150 g svamp
1 tsk röd curry-pasta
1/2 liter grönsaksbuljong
80 ml kokosmjölk
1/2 burk krossade tomater
1 msk sojasås
1/2 msk lönnsirap
200 g risnudlar

Krispig tofu:
200 g naturell tofu
1 msk sesam- eller jordnötsolja
1 msk sojasås
1 msk majsstärkelse

Krispig tofu:

1. Slå in tofun i en kökshandduk och pressa ur vätskan. Skär i kuber och torka dem torra.

2. Blanda tofu, sojasås, olja och majsstärkelse i en skål.

3. Stek de marinerade tofukuberna i en panna.

Soppa:

1. Stek lök, vitlök, svamp och ingefära kort i en stor gryta.

2. Tillsätt currypastan och stek kort.

3. Tillsätt grönsaksbuljong, kokosmjölk, tomater, sojasås och lönnsirap och koka upp. Låt puttra på låg värme i 10-15 minuter.

4. Förbered risnudlarna under tiden. Toppa med limesaft och avnjut!

Energi 283.5 kcal | Protein 15.8 g | Kolhydrater 22.3 g | Fibrer 4.9 g | Fett 17.1 g