Vegansk / Vegetarisk

150 g broccoli
1 små lökar
2 msk rapsolja
130 ml vatten
1 liten röd paprika
200 ml morotssaft
1 nypa salt med jod
1 nypa peppar
85 g couscous
70 g fetaost (9% fett)
1,5 msk smetana / gräddfil

Skölj broccolin och dela i i små buketter. Skala stjälkarna och tärna fint.

Skala lök och hacka fint. Hetta upp en tredjedel av oljan i en kastrull. Stek löken och broccolistjälkarna i någon minut. Tillsätt broccolibuketterna och 200 ml vatten, låt sjuda i ca 10 minuter på medelvärme.

Skölj och halvera under tiden paprikan, kärna ur och skär i små tärningar. Hetta upp resterande mängd olja i en stekpanna och stek paprikan en kort stund. Tillsätt morotssaft, smaka av med salt och peppar och rör ner couscousen. Koka upp och låt sedan koka 5-10 minuter under lock på låg värme. Tärna fetaosten.

Rör i couscousen med en gaffel och blanda ner osten.

Rör ner smetana bland broccolin och grönsakerna, tillsätt salt och peppar. Om så önskas, kan detta göras till puré med en stavmixer och serveras över couscousen.

Extra tips*

Vid högre energibehov kan rätten berikas med 2 msk sesamfrön.

*Extra kalorier för personer med högt energibehov (minst åtta timmar sammanhängande fysisk sysselsättning per dag eller atlet som tränar åtta timmar i veckan).

Energi 436 kcal | Protein 15.2 g | Kolhydrater 40.0 g | Fibrer 7.97 g | Fett 23.2 g