Vegansk | Vegetarisk

4 sötpotatisar (à cirka 250 g)
1 tetra kikärtor (425 ml)
2 tomater
½ gurka
2 salladslökar
2 msk olivolja
4 msk citronsaft
salt, peppar, sumac (eller citronzest och chiliflingor)
125 g soja- eller mandelyoghurt
2 msk tahini (sesampasta på burk)
eventuellt några myntablad till garnering

Tvätta sötpotatisarna och stick små hål runt om med en vass kniv. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper och baka i förvärmd ugn på 200°C (varmluftsugn 180°C) i cirka 45-55 minuter.

Fyllning: Häll av kikärtorna. Skölj tomaterna, gröp ur kärnorna och hacka tillsammans med gurkan. Skölj salladslök och skär i tunna skivor. Blanda med olja och 2 msk citronsaft. Krydda med salt och peppar.

Topping: Blanda yoghurt, tahini och 2 msk citronsaft till en krämig sås. Tillsätt 1-2 msk vatten om det behövs. Krydda med salt och peppar.

Ta ut sötpotatisarna ur ugnen och låt svalna i 2-5 minuter. Skär upp och pressa isär något. Lossa fruktköttet med en gaffel och blanda ner lite av såsen.

Fyll med kikärtstabbouleh och toppa med resten av såsen. Strö 1 tsk sumac över och garnera eventuellt med några myntablad.

Energi 520 kcal | Protein 12 g | Kolhydrater 77 g | Fibrer 0 g | Fett 12 g