Vegansk | Vegetarisk

1 stor aubergine, skuren i 0,5 - 1,25 cm skivor

cirka 2 msk salt

Panering:

2,4 dl växtdryck

4,8 dl pankoströbröd

3 tsk vitlökspulver

1 tsk torkad basilika

1 tsk salt

½ tsk peppar

1-2 msk olivolja att ringla över

Topping:

2,4 dl smaksatt tomatsås + mer till pastan

valfri vegansk ost

Lägg aubergineskivorna på en kökshandduk och salta generöst. Låt stå i 1 timme. Förvärm ugnen till 200°C.

Skölj av aubergineskivorna och torka torra med en kökshandduk.

Häll växtdrycken i en djup tallrik. Blanda panko, vitlökspulver, basilika, salt och peppar in en annan djup tallrik. Doppa varje aubergineskiva i drycken och sedan i pankoblandningen så att båda sidorna täcks av panering.

Fördela skivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Spraya eller ringla olivolja över (det bidrar till att paneringen får färg).

Baka i cirka 24 minuter eller tills paneringen fått en gyllenbrun färg. Vänd efter halva tiden.

Toppa varje skiva med cirka 2 msk smaksatt tomatsås och veganost (t.ex. vegansk parmesan) och baka i 10 minuter till.

Energi 229 kcal | Protein 7 g | Kolhydrater 30 g | Fibrer 6 g | Fett 0 g