Vegansk | Vegetarisk

40 g lök
1 msk smör
125 g råris
400 ml vatten
2 zucchini
1 tomat
2 msk färskost (8% fett)
½ tsk salt med jod
40 g pinjenötter
1 nypa nymalen peppar

Skala löken, skär i tärningar och stek genomskinlig i en kastrull med smör. Tillsätt råris och rosta på medelvärme i ca 5 minuter, tills riset är gyllengult. Tillsätt vatten och låt koka tills all vätska avdunstat och riset är färdigt. Skölj zucchini och tomat, skär bort den bit av tomaten där stjälken suttit och tärna sedan grönsakerna. Tillsätt i kastrullen. Stäng av plattan och låt dra i ca 5 minuter. Tillsätt färskost och smaka av med salt och peppar. Strö pinjenötter över och servera genast.

Tips: Det går också bra att använda fullkornsris.

Extra tips*

Till efterrätt passar en portion kvarg med frukt.

*Extra kalorier för personer med högt energibehov (minst åtta timmar sammanhängande fysisk sysselsättning per dag eller atlet som tränar åtta timmar i veckan)

Energi 417 kcal | Protein 15.9 g | Kolhydrater 52.1 g | Fibrer 5.54 g | Fett 15.7 g