Vegansk | Vegetarisk

350 g potatis
75 ml grönsaksbuljong
1 nypa salt med jod
1 nypa peppar
40 g alfalfagroddar
40 g linsgroddar
1 tomat
1 msk kapris
2 tsk mild senap
1 ägg
1 msk rödvinsvinäger
2 msk kallpressad solrosolja
½ tsk honung

Skala och koka potatisen och skär i skivor. Häll 50 ml varm grönsaksbuljong över, salta, peppra och låt kallna. Skölj alfalfa- och linsgroddarna. Kärna ur tomaterna och skär i tärningar. Låt kaprisen rinna av. Rör samman senap, rödvinsvinäger, solrosolja, honung och 25 ml grönsaksbuljong tillsammans med ett kokt ägg till såsen. Blanda salladsingredienserna med såsen.

Då potatissalladen är relativt kalorisnål, bör även en portion frukt av säsongens frukt (undvik banan) planeras in.

Extra tips*

Vid högre energibehov kan mängderna i receptet ökas med 50%. Till efterrätt passar en portion kvarg med frukt.

*Extra kalorier för personer med högt energibehov (minst åtta timmar sammanhängande fysisk sysselsättning per dag eller atlet som tränar åtta timmar i veckan)

Energi 410 kcal | Protein 10.6 g | Kolhydrater 58.9 g | Fibrer 6.72 g | Fett 13.7 g