Vegansk / Vegetarisk

Till degen:
1 ägg
100 g dinkelfullkornsmjöl
150 ml mineralvatten med kolsyra
2 nypor salt med jod
1 nypa peppar

Till fyllningen:
1,5 salladslök
250 g champinjoner
1 msk olja
75 g ricotta
1 msk sesamfrön
70 g gräddfil (10% fett)
70 ml mellanmjölk

Knäck ägget i en skål. Sikta ner mjölet och vispa till en smidig deg, tillsätt sedan mineralvattnet lite i taget. Salta och peppra pannkaksdegen. Om degen blir för hård, blanda ut den med lite mjölk eller vatten.

Skölj salladslöken, rensa och skär i smala ringar. Rensa champinjonerna och dela dem i halvor eller fjärdedelar beroende på storlek. Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna. Stek lök och champinjoner på medelvärme i ca 5 minuter. Blanda ner ricotta och smaka av med salt och peppar. Ta pannan från värmen.

Hetta upp resterande mängd olja i en teflonpanna. Rör om i pannkaksdegen en gång till, och fördela sedan i pannan med en liten slev. Se till att smeten flyter ut jämnt i pannan genom att vicka på den, strö sedan på lite sesamfrön. Stek gyllenbrun i ca 1 minut, vänd sedan pannkakan och stek den färdig. Stek 4 tunna pannkakor på detta sätt.

Stryk svamp- och ricottablandning på alla pannkakorna och rulla ihop dem. Lägg dem sedan tätt tillsammans i en flat ugnsfast form.

Blanda ihop gräddfil och resten av sesamfröna i en liten skål. Krydda ordentligt med salt och peppar och häll sedan över pannkaksrullarna. Baka i mitten av ugnen, förvärmd till 225°C (varmluft: 200°C, tredje eller fjärde falsen) i ca 10 minuter.

Extra tips*

Vid högre energibehov kan mängden pannkaksdeg ökas med 50%. Då blir pannkakorna tjockare.

*Extra kalorier för personer med högt energibehov (minst åtta timmar sammanhängande fysisk sysselsättning per dag eller atlet som tränar åtta timmar i veckan).

Energi 451 kcal | Protein 23 g | Kolhydrater 38.9 g | Fibrer 8.01 g | Fett 22.3 g