Vegansk | Vegetarisk

1/2 butternutpumpa

50 g quinoa (okokt)

100 g skogschampinjoner

1/2 rödlök

1 vitlöksklyfta

1 tsk rapsolja

salt och peppar efter smak

100 g körsbärstomater

1. Värm ugnen till 100 grader över- och undervärme.

2. Dela pumpan och ta ur kärnorna.

3. Gröp ur pumpan men lämna 2 cm. Skär fruktköttet i små bitar.

4. Lägg den urgröpta pumpan i en ugnsform med lite olja och krydda med salt och peppar.

5. Baka pumpan i 30 minuter.

6. Skölj quinoan i varmt vatten och koka.

7. Skär lök, vitlök och svamp i små bitar och stek tillsammans med pumpabitarna i en stekpanna med lite olja.

8. Tillsätt quinoa och smaka av med salt och peppar.

9. Lägg blandningen i den urgröpta pumpan och baka i 10 minuter till.

Energi 420 kcal | Protein 15 g | Kolhydrater 51 g | Fibrer 15 g | Fett 13 g