100 g salladslök
200 g kycklingbröstfilé
1 msk rapsolja
½ tsk currypulver
1 mango (färsk eller konserv)
350 ml vatten
1 grönsaksbuljongtärning
150 g fullkornsris
15 g mangochutney

Putsa salladslöken, skölj och skär i mindre bitar. Skär kycklingbröstfilén i bitar. Hetta upp oljan. Stek salladslök och kycklingbröstfilé tillsammans med curry. Låt mangon rinna av (om konserverad används) eller skala färsk mango, skär bort kärnhuset och skär i klyftor. Blanda mangosaften med 1 liter vatten, tillsätt och koka upp. Lös upp grönsaksbuljongen i vätskan. Låt allt koka i ca 10 minuter på svag värme. Tillsätt kokt ris. Skär mangoklyftorna i mindre bitar. Tillsätt i grytan och låt dem värmas upp. Krydda med mangochutney och smaka av.

Tips: Riset blir särskilt gott om det först rostas i en tesked olja och sedan kokas.

Extra tips*

Rätten kan utökas med en matsked sesamfrön och cashewnötter.

*Extra kalorier för personer med högt energibehov (minst åtta timmar sammanhängande fysisk sysselsättning per dag eller atlet som tränar åtta timmar i veckan)

Energi 447 kcal | Protein 29.6 g | Kolhydrater 63 g | Fibrer 4.8 g | Fett 7.75 g