Vegansk | Vegetarisk

400 g potatis (5-6 stk)
75 ml mellanmjölk
3 msk gräddfil (10% fett)
1 knivsudd salt med jod
1 nypa nymalen vitpeppar
1,5 schalottenlök
½ msk rapsolja
250 g färsk mangold
2 knivsudd muskotnöt
1,5 tomat
75 g fetaost
40 g pumpakärnor
300 g säsongens frukt som tillbehör eller mellanmål

Förvärm ugnen till 190°C. Skala potatisen, skär i skivor och lägg i en liten, inoljad ugnsfast form. Blanda ihop mjölk, gräddfil, salt och peppar och häll över potatisen. Tillaga i ugn i ca 25 minuter. Skala schalottenlök och skär i tärningar. Hetta upp olja i en kastrull och stek löken. Tillsätt mangold och låt den falla sönder. Krydda ordentligt med en nypa salt, peppar och muskotnöt. Skölj tomaterna och skär i skivor. Skiva även fetaosten tunt. Fördela mangold, schalottenlök, tomat och ost ovanpå potatisen. Strö pumpakärnorna över. Ställ åter in i ugnen och tillaga i ytterligare 10 minuter på samma värmeinställning.

En portion frukt (undvik banan) får här räknas till måltiden, som efterrätt eller mellanmål.

Extra tips*

Vid högre energibehov kan en portion naturell yoghurt med 20 g rostade nötter läggas till.

*Extra kalorier för personer med högt energibehov (minst åtta timmar sammanhängande fysisk sysselsättning per dag eller atlet som tränar åtta timmar i veckan)

Energi 606 kcal | Protein 23.7 g | Kolhydrater 65.6 g | Fibrer 11.9 g | Fett 26.3 g