Vegansk / Vegetarisk

1/2 isbergssalladshuvud
12 champinjoner
30 ml citronsaft (1/2 pressad citron)
1 tomat
1/2 trädgårdskrasse
110 g ost
75 g yoghurt
1/2 msk senap
5 ml äppelsaftskoncentrat
1 nyap havssalt
1 nyap peppar
2 små baguetter

Skär isbergssalladen, skölj och låt rinna av ordentligt. Rensa champinjornerna, skär i tunna skivor och droppa lite citronsaft över dem. Skär tomaten i åttondelar och ta ur kärnorna. Skär rötterna av krassen och skölj ordentligt. Riv osten grovt. Gör en sås av yoghurt, resterande mängd citronsaft, senap, äppelsaftkoncentrat, havssalt och peppar. Blanda varsamt med salladen.

Rosta baguetterna en kort stund ovanpå brödrosten.

Extra tips*

Som efterrätt passar en frukttallrik (200 g) efter säsong, eller kompott med vaniljsås.

Salladen kan berikas med 1 msk solroskärnor.

*Extra kalorier för personer med högt energibehov (minst åtta timmar sammanhängande fysisk sysselsättning per dag eller atlet som tränar åtta timmar i veckan).

Energi 439 kcal | Protein 25.4 g | Kolhydrater 40.4 g | Fibrer 4.95 g | Fett 18.7 g