Vegansk | Vegetarisk

120 g fullkornsris

1 nypa salt med jod

150 ml vatten

150 g Paprika röd, grön och gul

75 g tomater

1/2 liten burk kidneybönor (avrunnen vikt ca 75 g)

1/2 liten burk kikärtor (avrunnen vikt ca 60 g)

75 g gröna bönor

1 liten lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

150 ml grönsaksbuljong

50 g ärtor (djupfrysta)

1 nypa peppar

1/2 tsk citronsaft

1 msk hackade örter

60 g fetaost

Koka upp ris i saltat vatten och låt koka på svag värme i ca 15-20 min.

Skölj paprikor och tomater och skär i tärningar. Skölj kidneybönor och kikärtor och låt rinna av. Skölj de gröna bönorna, rensa och blanchera i saltat vatten i ca 6 min. Ta därefter ur dem, skölj i kallt vatten och låt rinna av. Skala lök och vitlök och tärna fint.

Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Stek de gröna bönorna och paprikan i ca 2-3 min. Tillsätt lök och vitlök och låt steka med. Tillsätt kidneybönorna, häll buljongen över, koka upp och tillsätt sedan kikärtorna. Blanda i riset och låt dra i 2-4 minuter på medelvärme. Blanda i tomaterna och hetta upp en kort stund. Smaka av med salt och peppar. Tärna fetaosten och tillsätt tillsammans med citronsaft och örter.

Extra tips*

Till detta passar en yoghurtsås gjord på 150 g turkisk yoghurt, 50 g crème fraiche, 1 msk blandade örter samt lite vitlök, salt och peppar.

*Extra kalorier för personer med högt energibehov (minst åtta timmar sammanhängande fysisk sysselsättning per dag eller atlet som tränar åtta timmar i veckan.)

Energi 450 kcal | Protein 16.6 g | Kolhydrater 58.3 g | Fibrer 8.34 g | Fett 16.2 g