Vegansk | Vegetarisk

3 zucchini
300 g fast potatis (3-4 stk)
2 stjälkselleri
1 lök
2 tomater
2 msk olivolja
½ knippe persilja
1 nypa salt med jod
1 nypa peppar
1 nypa chilipulver (eller efter behag)
120 g baguette
1 nypa salt

Skala potatis, skär den och zucchinin i lika stora bitar. Skala löken och hacka den. Skär tomaterna i fjärdedelar, skölj selleri och skär i bitar. Lägg potatis, lök, tomat selleri och hackad persilja i en halv liter vatten med lite salt och koka i ca 10 minuter. Tillsätt zucchini och låt koka i ytterligare 10 minuter, tills potatisen är klar. När allt är färdigt, tillsätt salt, häll upp i djupa tallrikar och smaka av med lite färsk olivolja, peppar och chilipulver.

Servera med baguetter.

Variation: Istället för zucchini eller potatis kan pumpa användas.

Extra tips*

Servera baguetterna som bruschetta: rostade med färska tomater, olivolja och örter på.

*Extra kalorier för personer med högt energibehov (minst åtta timmar sammanhängande fysisk sysselsättning per dag eller atlet som tränar åtta timmar i veckan)

Energi 487 kcal | Protein 18.9 g | Kolhydrater 71.4 g | Fibrer 15.4 g | Fett 12.7 g