Vegansk / Vegetarisk

Till salladen:
1/2 endivsalladhuvud
60 g gouda
1/2 röd paprika
1 tomat
1 msk vinäger eller citronsaft
1 nypa havssalt
1/2 tsk senap (av valfri styrka)
1 nypa vitpeppar
1,5 msk hasselnötsolja
1 nypa paprikapulver

Till tofubollarna:
125 g tofu
1/2 lök
1/2 vitlöksklyfta
1 ägg
2 msk havregryn
1 tsk medelstark senap
1 nypa paprikapulver
1 nypa currypulver
1 nypa spiskummin
1 nypa salt med jod
1 nypa mejram
1 nypa torkad persilja
1 nypa peppar
1/2 msk sojasås
2 fullkornsfrallor

Sallad:

Skölj endivsalladen och ta bort de yttre bladen om nödvändigt. Skär sallad, ost, paprika och tomat i fina strimlor. Blanda med såsen av vinäger eller citronsaft, havssalt, senap, peppar, nötolja och paprikapulver.

Tofubollar:

Mosa tofun med gaffel eller stavmixer. Skala lök och vitlök, hacka fint och tillsätt. Blanda med ägg och havregryn. Smaka av med senap, paprikapulver, currypulver, spiskummin, salt och mejram såväl som ½ msk torkad persilja, lite peppar och sojasås.

Forma ca 10 små bollar och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Baka i ugn på 200°C (varmluft: 180°C) i ca 20 minuter, tills de är gyllenbruna. Avnjuts kalla eller varma tillsammans med salladen.

Extra tips*

Till tofubollarna passar örtdipp eller tzatziki.

Till efterrätt rekommenderas lite kvarg med färsk frukt.

*Extra kalorier för personer med högt energibehov (minst åtta timmar sammanhängande fysisk sysselsättning per dag eller atlet som tränar åtta timmar i veckan).

Energi 508 kcal | Protein 26.7 g | Kolhydrater 40.8 g | Fibrer 9.17 g | Fett 26 g