2 grote uien
200 ml groenten bouillon
2 venkel bollen
480 g 6 gekookte aardappelen
2 eetlepels kappertjes met beetje vloeistof
1 eetlepel olijfolie
200 g Magere visfilet (e.g. kabeljauw of koolvis)
2 theelepels volkoren bloem
10 g Verse peterselie
1 snuifje Vers gemalen peper
30 ml Sap van halve citroen
1 snuifje jodiumzout
150 g Fruit als dessert

Snij de ui fijn en kook in de bouillon. Snij de venkel in reepjes, voeg toe en kook tot niet te zacht.

Pel en snij de aardappelen en voeg samen met de kappertjes, de vloeistof van de kappertjes en een halve theelepel olie toe aan warme groenten. Marineer en laat afkoelen.

Spoel de visfilet, dep droog, en bestrooi met zout en een beetje bloem. Smeer een bakpan met olie in, bak de filet +-3 minuten op een gemiddeld vuur aan beide zijden. Als u de filet omdraait, smeer de pan dan opnieuw in met olie.

Leg de vis met sla op een bord, breng op smaak met peper, en bestrooi met gesneden peterselie. Serveer met citroenstukjes.

We raden aan om 1 portie seizoensfruit (geen banaan) te nemen als dessert.

Extra energie*

Het recept kan verrijkt worden met 2 eetlepels walnoten of amandelschilfers.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 508 kcal | Eiwitten 29.7 g | Koolhydrate 74.7 g | Vezels 11.1 g | Vet 8.57 g