Vegan | Vegetarisch

2 appelsienen
2 bollen venkel
1 wortel
20 ml sap van een halve of kleine citroen
1 g zeezout
1 g peper
1/2 theelepel honing
2 grote eetlepels walnootolie
2 eetlepels fijngehakte walnoten
2 volkoren broodjes

Pel de appelsien en verwijder de witte vellen. Halveer de appelsien en snij in dunne partjes. Verwijder de harde buitenste bladeren van de bollen venkel. Houd de groene venkelbladeren bij voor de garnering. Halveer de bollen venkel, verwijder harde stronk en snij in dunne reepjes. Schil de wortel en snij in heel dunne reepjes. Verdeel alles over twee borden. Voeg citroensap, zeezout, peper, honing en walnootolie samen en besprenkel de appelsien- en venkelpartjes hiermee. Werk af met groene venkelbladeren en strooi er fijngehakte walnoten over. Serveer met volkoren broodjes.

Extra energie*

Serveer als dessert een banaan-kwark (of cottage cheese) gerecht.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 508 kcal | Eiwitten 14.2 g | Koolhydraten 48.1 g | Vezels 16.4 g | Vet 28 g