Vegan

4 сладки картофа (около 250 г всеки)
1 консерва (425 мл) нахут
2 домата
½ краставица
2 стръка зелен лук
2 с.л. зехтин
4 с.л. лимонов сок
сол
черен пипер
сумак
сол, пипер, сумак (или настъргана лимонова кора и чили на люспи)
125 г соево или бадемово кисело мляко
2 с.л. тахини (сусамова паста)
по желание мента за поръсване

Измийте сладките картофи и ги продупчете на няколко места с върха на ножа. Сложете ги в тава за печене върху хартия за печене и ги печете в предварително загрята фурна (електрическа фурна: 200 °C /вентилатор: 180 °C) за около 45-55 минути.

За пълнежа: Отцедете нахута. Измийте, разполовете, махнете семките и нарежете доматите и краставицата. Измийте зеления лук и го нарежете на кръгчета. Смесете подготвените съставки заедно със зехтина и 2 с.л. лимонов сок. Подправете със сол и пипер.

За топинга: Смесете киселото мляко, тахинито и 2 с.л. лимонов сок, като добавите и 1-2 с.л. вода, ако е необходимо. Подправете със сол и пипер.

Извадете сладките картофи от фурната и ги оставете да се охладят за 2-5 минути, срежете ги и леко ги разтворете. Размачкайте вътрешността на картофите с вилица и я смесете с малко сос. Напълните ги с табулето с нахут, полейте с останалия сос отгоре. Поръсете с 1 ч.л. сумак и няколко листа мента, ако желаете.

Енергия 520 kcal | Протеини 12 g | Въглехидрати 77 g | Влакнини (фибри) 0 g | Мазнини 12 g