Vegan

350 г картофи
75 мл мая или зеленчуков бульон
1 щипка йодирана сол
1 щипка черен пипер
40 г кълнове от люцерна
40 г покълнала леща
1 домат
1 с.л. каперси
2 ч.л. мека горчица
1 яйце
1 с.л. винен оцет
2 с.л. слънчогледово олио, студено пресовано
½ ч.л. мед

Сварете, обелете и нарежете картофите на шайби. Добавете 50 мл зеленчуков бульон, подправете със сол и черен пипер и оставете да изстинат. Изплакнете кълновете от люцерна и леща. Махнете семенната част на доматите и ги нарежете на кубчета. Отцедете каперсите. За соса разбийте горчицата, винения оцет, слънчогледовото олио, меда и 25 мл зеленчуков бульон, както и свареното яйце. Смесете соса и салатата.

Тъй като картофената салата е относително бедна на калории, предвидете допълнително една порция сезонни плодове (без банан).

Допълнителни калории*

При повишена нужда от енергия може да увеличите съставките с 1,5 пъти. За десерт подхожда извара с плодове.

*Допълнителни калории за хора с висока нужда от енергия (занимаващи се с дейности, изискващи минимум 8 часа на ден непрекъснато стоене, или спортисти, практикуващи спорт 8 часа на седмица)

Енергия 410 kcal | Протеини 10.6 g | Въглехидрати 58.9 g | Влакнини (фибри) 6.72 g | Мазнини 13.7 g