Vegan

За тестото:

1 яйце

100 г пълнозърнесто брашно от спелта

150 мл газирана вода

2 щипки йодирана сол

1 щипка черен пипер

За плънката:

1,5 зелен лук

250 г печурки

1 с.л. олио

75 г сирене рикота

1 с.л. сусам

70 г заквасена сметана (10% масленост)

70 мл мляко (1,5% масленост)

Разбийте яйцето в купа. Пресейте брашното и го сложете в купата. С бъркалка разбъркайте сместа на гладко тесто, като постепенно добавяте газираната вода. Подправете тестото със сол и черен пипер. Ако тестото е много гъсто, може да се заглади с малко мляко или вода.

Измийте, почистете и нарежете на тънки кръгчета зеления лук. Почистете печурките и в зависимост от големината ги нарежете на две или на четири. Загрейте половината олио в тиган. Задушете лука и гъбите на умерена температура за около 5 минути. Добавете рикотата към зеленчуците и подправете със сол и черен пипер. Свалете тигана от котлона.

Загрейте останалото олио в тиган с незалепващо покритие. Разбъркайте тестото за палачинките още веднъж и с помощта на малък черпак оформете една порция и я изсипете в тигана. Разстелете тестото с разклащане на тигана и поръсете с малко сусамово семе. Печете за около 1 минута до златисто, обърнете и печете до готовност. По този начин изпечете 4 тънки палачинки.

Поръсете палачинките със сместа от гъби и рикота и ги навийте. Поставете ги плътно една до друга в плитка форма за печене.

Разбийте заквасената сметана с млякото и останалия сусам в малка купичка. Подправете щедро със сол и черен пипер и залейте навитите палачинки. Запечете в предварително загрята фурна на 225˚C (конвекционна фурна: 200 ˚C, газова фурна: степен 3-4) на средната релса за около 10 минути.

Допълнителни калории*

При повишена нужда от енергия може да увеличите количеството на тестото с 1,5 пъти. Така палачинките ще станат малко по-дебели.

*Допълнителни калории за хора с висока нужда от енергия (занимаващи се с дейности, изискващи минимум 8 часа на ден непрекъснато стоене, или спортисти, практикуващи спорт 8 часа на седмица)

Енергия 451 kcal | Протеини 23 g | Въглехидрати 38.9 g | Влакнини (фибри) 8.01 g | Мазнини 22.3 g