Vegan | Vegetarisch

12 eetlepels rogge
1 prei
1 bussel radijzen
4 eetlepels koolzaadolie (koud geperst)
2 eetlepels wijnazijn of citroensap
1 g zeezout
1 g peper
1 theelepel appelsapconcentraat
2 eetlepels water
125 g tofu
1 bussel bieslook
Energie

Laat de rogge gedurende enkele uren weken, kook daarna in water totdat het zacht is gedurende ongeveer 40 minuten (gekiemde granen zijn ook zeer goed bij deze salade). Was de prei en radijzen en snij in stukjes. Voeg olie, azijn of citroensap, zeezout, peper, appelsapconcentraat en water samen. Snij de tofu in kleine blokjes en marineer ze in de bereide dressing gedurende ongeveer 30 minuten. Voeg daarna alles samen. Kruid bij (indien gewenst) en werk af met bieslook.

Extra energie*

Voor een hogere energiebehoefte kan u als dessert een portie seizoensfruit eten.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 557 kcal | Eiwitten 20.3 g | Koolhydraten 61 g | Vezels 15.2 g | Vet 25.3 g