Vegan / Vegetarisch

75 g Witte bonen
750 ml groentebouillon
1 laurierblad
2 Theelepels margarine
1 ui
2 g Enkele zwarte peperkorrels
100 g pruimen
1,5 eetlepel rode wijnazijn
1 eetlepel honing
1 g zeezout
1 teentje knoflook
2 volkoren broodjes
60 g Emmentaler kaas

Laat de witte bonen enkele uren weken, kook ze daarna in de groentebouillon met het laurierblad gedurende +- 1 uur. Verwarm ondertussen de margarine en voeg de gesneden ui toe. Voeg de ui, zwarte peperkorrels en de in sneetjes gesneden pruimen toe aan de bonen. Laat 5-10 minuten koken en breng op smaak met rode wijnazijn, honing, zeezout en een geperst teentje knoflook. Snijd de broodjes in twee, beleg ze met Emmentaler kaas en bak 5 minuten in de oven op 150°C.

Extra energie*

Als voorgerecht, serveer met een romige kaas dip met rauwe seizoensgroenten & fruit.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 468 kcal | Eiwitten 19.3 g | Koolhydraten 62 g | Vezels 14.8 g | Vet 14.7 g