Vegan | Vegetarisch

Salade:
1/2 andijvie
60 g gouda kaas
1/2 rode paprika
1 tomaat
1 eetlepel wijnazijn of citroensap
1 g zeezout
1/2 theelepel mosterd (volkoren mosterd of medium heet)
1 g witte peper
1,5 eetlepel hazelnootolie
1 g paprikapoeder
Tofuballetjes:
125 g tofu
1/2 ui
1/2 teentje knoflook
1 klein ei
2 eetlepels havermout
1 theelepel mosterd, medium heet
1 g paprikapoeder
1 g currypoeder
1 g komijn
0,5 g jodiumzout
1 g marjolein
2 g gedroogde peterselie
1 g peper
1/2 eetlepel sojasaus
2 volkoren broodjes

Salade:

Was de andijvie, verwijder de buitenste bladeren (indien nodig). Snij de sla, kaas, rode paprika en tomaat in dunne reepjes. Meng met wijnazijn of citroensap, zeezout, mosterd, peper, hazelnootolie en paprikapoeder.

Tofuballetjes:

Plet de tofu met een vork of met de blender. Pel de ui en look, hak fijn en voeg toe aan de tofu. Meng het ei met de havermout. Kruid naar smaak met mosterd, paprikapoeder, currypoeder, komijn, zout en gedroogde oregano, ½ eetlepel gedroogde peterselie, peper en sojasaus. Maak ongeveer 10 ballatjes en plaats ze op een bakplaat met folie. Bak op 200°C (convectieoven op 180°C) totdat ze goudbruin zijn gedurende ongeveer 20 minuten. Kan warm of koud geserveerd worden met de salade.

Extra energie*

Een kruidendip of tzatziki past goed bij tofuballetjes.

Serveer als dessert een banaan-kwark (of cottage cheese) gerecht.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 508 kcal | Eiwitten 26.7 g | Koolhydraten 40.8 g | Vezels 9.17 g | Vet 26 g