250 g kippenborst (zonder beentjes)
500 g vleestomaten
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 ui
1/2 chili peper (fijngehakt)
1 maiskolf
2 eetlepels koolzaadolie
4 taco’s (klaargemaakt)
50 g witte yoghurt (1.5%vetgehalte)
25 g geraspte kaas
1 koriander
1 snuifje jodiumzout
1 snuifje peper

Snij de kippenborst in kleine blokjes of reepjes. Giet kokend water over de tomaten, pel ze en verwijder de zaden. Snij het tomatenvlees in stukjes.

Pel de ui en de look en hak fijn. Hak de tomaten, uien en look fijn met een blender. Verwarm het mengsel en kook totdat het tot de helft verminderd is. Kruid de saus af met peper, zout en chili en voeg eventueel wat tomaten puree toe.

Was de maïskolf, snij in dikke repen en bestrijk met olie. Bak de kolf in de pan.

Doe de kip bij de saus en laat gedurende 5 minuten koken. Bak de taco’s volgens de instructies op de verpakking en vul ze met het kippenmengsel. Doe er yoghurt en geraspte kaas bovenop en bestrooi met koriander. Serveer de taco’s met geroosterde maïs.

Extra energie*

Voor een hogere energiebehoefte is een fruitsla of een banaan een goede optie.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 652 kcal | Eiwitten 46.6 g | Koolhydraten 60.8 g | Vezels 12.4 g | Vet 23.9 g