Vegan | Vegetarisch

500 g pasta

2 broccoli

Saus

2 teentjes knoflook, fijngehakt

115 g cashewnoten, rauw of 4-5 eetlepels tahini

150 g witte bonen

300 ml water

1⁄4 theelepels witte peper

4 eetlepels gistvlokken

3 eetlepels citroensap

1 theelepel zeezout

1 theelepel uienpoeder

Voor de garnering

2 eetlepels gehakte peterselie (optioneel)

Versgemalen zwarte peper (optioneel)

Begin met het weken van de cashewnoten in heet water. Zet ondertussen een grote pan voor de pasta en broccoli op het vuur en kook er flink wat water in.

Kook nu de pasta beetgaar. Voeg de broccoli ongeveer 3-4 minuten voordat de pasta klaar is toe.

Bereid de roomsaus terwijl de pasta kookt. Giet de witte bonen af en spoel kort. Doe alle ingrediënten zoals geweekte cashewnoten voor romige vegan pastasaus in een blender en pureer tot een romige en gladde saus.

Breng de saus op smaak met zout en peper.

Giet de gekookte pasta en broccoli af en voeg terug toe aan de pan. Voeg nu de saus toe en roer goed zodat de pasta bedekt is met saus. Breng op smaak naar eigen smaak.

Opmerking: Je krijgt een nog intensere smaak voor je romige alfredo saus als je de gehakte knoflook eerst roostert en toevoegt aan de saus.

Energie 383 kcal | Eiwitten 11 g | Koolhydraten 46 g | Vezels 3 g | Vet 0 g